特色ある科目
細胞生物学
ATP、DNA、アミノ酸、ゲノム、遺伝子組み換え
あなたはいくつ説明できますか？ 生化学・分子生物学の成果をもとに明らかにされた細胞の成り立ち、仕組み、その多彩な働きについて学びます。新聞、TVに出てくる話題が理解できます。
食品加工学
食品はどのように加工され製品化されるかを学びます。
コンビニエンスストアには調理の設備は殆どありませんが、いつ行っても売場ににぎり寿司が並んでいます。なぜでしょう？ それは今も進歩し続ける食品の加工技術の賜物なのです。このような食品の加工・貯蔵技術の原理や応用について考えます。
生化学
生物の生命現象は実に不思議に満ちています。生命活動の不思議を、生物をつくっている各種の化学物質から眺めたら、この謎の何がどのように明らかになるでしょうか。生命体をつくっている化学物質にはどのようなものがあり、どのような変化を繰り返しているかを学びます。
運動生理学
この講義では身体活動に対する生体の一時的変化や適応現象のメカニズムを学びます。また、本講義は、栄養士あるいは管理栄養士が学校、病院、健康増進施設などの幅広い分野において活用できる身体運動の生理学的基礎について学ぶことを目標としています。
基礎栄養学
栄養学を初めて学ぶ人のための講義です。
食物は、食べて美味しく、しかも体にとって栄養になる物でなければなりません。では、栄養とはどういうことなのでしょうか。正常な食生活を送るためにも、栄養学の基礎知識を分かりやすく解説し、食の専門家への階段を上るためのその第一歩の講義です。
栄養教育論実習
栄養教育の楽しさを学びます。
たとえば附属幼稚園の園児（３歳・４歳・５歳）たちを対象に媒体（紙芝居や人形劇）を作成し、「朝ご飯はなぜ食べた方がいいの？」あるいは「野菜を食べましょう！」などのテーマで実践的な体験をしながら「栄養教育」を学習します。
スポーツ栄養学
運動不足による健康への影響が重要課題になり、生活の中で年齢に応じた運動・スポーツに親しむことが奨励されています。競技スポーツの競技者を目指してトレーニングに励む人も多くなっています。健康づくりのための運動と栄養、競技スポーツ時の栄養について学習します。